我印象中，有好几次炮弹都落在我房子的前后左右，把餐厅的女孩子都吓哭了。她们说看到火光从窗前一闪，伴着巨大的爆炸声，一枚炮弹就在离我房子大概30-50米处爆炸。

有一次，一个经常来我们这儿买酒的尼泊尔人告诉我，一枚迫击炮打到他们的帐篷把里面十几个人都炸死了。

王慧：所以说“绿区”其实只能算是相对安全。在你们的口述当中，刘磊说他去采购的时候，一定会穿上他具有中国特色的功夫衫。为什么一定要穿功夫衫呢？能起到什么样的作用？

刘磊：我的功夫衫就是我的“防弹背心”。美国人穿正宗的防弹背心，我就穿功夫衫。这么穿首先是为了表明，我不是美国人，而是中国人，其次，中东人对Bruce Lee（李小龙）、Jackie Chan（成龙）非常崇拜，他们是看着这些功夫巨星的电影长大的。

当时美国人占领了他们的国家，所以他们对外国人充满敌意。但我的长相和穿着很像Jackie Chan，大人小孩都叫我Jackie Chan，他们觉得有亲切感，就不会无缘无故对你下手。

帅学军（右一）穿着功夫衫

王慧：战乱地区物资匮乏，当年巴格达的市场物价是什么样的？有没有贵得离谱的东西，或是超乎预期的低价物资？

刘磊：我原以为战争期间物价会飞涨，结果那时候，米面油基本上是不要钱的，大米折合人民币大概一两毛钱一斤，油也是几毛钱一公斤。

我跟你讲个笑话，几个美国士兵在我的厨房里看到，米袋子和食用油桶上印着联合国粮农组织的标志，他说我们不道德，拿这些捐赠的东西来做商业买卖，赚美国人的钱，要投诉到他们的美军上层军官那里。投诉归投诉，后来也没人来查我们。

王慧：这个真的很反常识，他们卖的米和油这么便宜，是因为这些物资本身就是联合国粮农组织援助的，是免费的，但是流到了市场上，被卖了出去，所以才这么便宜吗？

帅学军：应该是这样。

刘磊：基本上市面上全是联合国粮农组织援助的米面油，后来我专门去找非援助物资，根本买不到。

王慧：书中提到，“绿区”餐厅刚开业没多久，就因为卫生问题停业整改，具体是什么情况？

刘磊：当时我资金链紧张，急于开业回款，所以一开始店面比较破败。当时做美式中餐油水又比较大，一洗碗油污就冒出来，美国人看到就觉得不卫生，当时其实没有专门检查卫生的人来，是我们自己想要对客人负责，主动整改的。

毕竟卫生做好了，大家都能放心，也不会有客人因为吃坏肚子跑去告状，到头来真把餐厅封了。

所以，赚了一点钱后，我们立马开始行动，把厨房重新粉刷，洗碗的池子疏通一遍，把基本的东西配齐。

王慧：餐厅的客源主要是哪些人群？

刘磊：客人主要是美国人，占了80%以上，其余是英国人、澳大利亚人、加拿大人、法国人、意大利人，伊拉克人几乎没有。唯一见过的一两个伊拉克人也是被美国人邀请来的。

王慧：还是赚美国人的钱。

刘磊：对。

王慧：中餐主要卖的是什么？现在能不能想起来当年最畅销的菜，或者说你们的招牌菜是什么？

帅学军：将军鸡、酸甜鸡。

王慧：将军鸡和酸甜鸡都是酸甜口的？它们有什么区别吗？

帅学军：不，将军鸡应该算是辣的，微辣的。

刘磊：酸甜辣，放辣椒就叫将军鸡，不放辣椒就酸甜鸡。

王慧：这两道菜是卖得最好的？

刘磊：对，还有酸辣汤。

帅学军：还有扬州炒饭。

王慧：当时这些菜是怎么定价的？利润大概有多少？

刘磊：拍脑袋想出来的，当时定价扬州炒饭5美元一份，其他的就5美元上下浮动。当时我在网上搜中餐的价格，想着也不能比美国本土便宜，毕竟是开在战区。

我们的利润是很高的，因为米面油几乎不要钱，房子是“霸占”来的，不用交租金，水电也是免费的，煤气是美军免费提供的，伊拉克的税务局也不敢来收税，就买点蔬菜和肉需要花钱。

王慧：房子也不用交租金？

刘磊：对，“霸占”来的。

“绿区”的房子以前都是萨达姆的亲信，或者萨达姆家族的。树倒猢狲散，萨达姆一垮台，那些人都跑了，房子就空下来了，先到先得。

王慧：这也不要钱，那也不要钱，可能只有买菜要花点钱。那你们有没有算过，卖中餐的利润大概有多高？比如说5美元卖一份将军鸡，你们能赚多少？

刘磊：没有细算过，但利润至少有80%，开支基本上就是厨师的工资，菜钱。我记得，当时鸡肉价格也非常便宜。

王慧：所以你们的定价是按照美国唐人街的价格来定的，不能比那个低？

刘磊：对，不能比在美国唐人街的低。

王慧：你们在战区开餐馆，也会不断推出新菜吗？

帅学军：我们谢厨来的时候推出了很多新菜，但是美国人不买单。他做的卤蛋，美国人一个都不吃。

他当时卤了一大盆，大概有一两百个，神秘兮兮地把我叫过去，说老帅，我做了个菜，你今天推给美国人，他们肯定会喜欢的。结果那天下午，用小盘子装的切成四瓣的卤蛋端上桌，没有一个美国人买单，后来全都犒劳我们自己了。

王慧：美国人接受不了茶叶蛋的味道？茶叶蛋这么好吃，他们不吃。

帅学军：其实真正的中餐，美国人可能并不喜欢。刘磊之前提到的发脾气的厨师，其实想推出很多菜，比如夫妻肺片、大肠等等。刘磊赶紧叫停，这些菜端上去了，桌子都被人家掀掉。

王慧：做中餐需要很多的调味料，你们在当地能买得到吗？

帅学军：每次我们从国内回去都会带大量的中国调料，我们用的调料在伊拉克基本找不到。而且美国人又喜欢吃酱油，他们对酱油的喜爱让人瞠目结舌。

王慧：生抽还是老抽？

帅学军：我们带老抽过去兑水加盐，不然几天就被他们吃完了。他们特别爱吃酱油，吃饭要往饭里倒酱油，吃春卷、煎饺也要蘸酱油，每一个人都要酱油。

王慧：刘磊你经常去市场，这些调味料在当地一样都买不到吗？

刘磊：醋是有的，酱油、味精肯定是买不到的，料酒可以用当地的酒替代。后来没办法只能跑到隔壁约旦去买酱油，那里华人多一点，也比较和平。

王慧：开餐厅对酱油的消耗应该是很大的，你们没有缺过酱油吗？

刘磊：缺啊，我们省着用。我们自己做菜都舍不得放酱油，全给客人吃了。最离谱的时候，1升老抽兑10升水，再加盐、味精，做一些调和酱油。

王慧：一瓶酱油兑出十瓶？

刘磊：对，当时真的是没办法。