王慧：你怎么找到厨师的？你给别人开多高的价格才有人愿意去战区伊拉克做厨师？

帅学军：算是机缘巧合，有一位曾在中东做过厨师的听说这次有机会去就同意了，通过他的人脉，后续又顺利招募到几名与之相熟的厨师。刘磊也很大方，答应给他们相应的分红，所以他们也都乐意去。

王慧：他们不仅是拿工资的，甚至他们还是股东，可以拿到餐厅的分红？

刘磊：准确来说不是利润分红，是小费分成。

王慧：什么是小费分成？

刘磊：当时餐厅每天收到的小费是非常高的。一份5美元的蛋炒饭，客人常常会给到5美元的小费。2003年的5美元相当于人民币三四十元。我们约定，每日小费按比例分给厨房厨师和前厅服务员。厨师的工资包括固定工资和小费分成，小费分成甚至远超固定工资。

当时我买了欧美唐人街的食谱，让厨师必须按菜谱做将军鸡、菠萝鸡。他们当时的抵触情绪非常大，直接就拍桌子大骂：你们把我骗过来做这种垃圾，我不会做。厨师的确也不会做这种“中餐”，我说你不做也得做，想走的话请便。但他已经来了伊拉克，又不会英语，自然不敢走。

炒菜的时候最搞笑了，一勺子糖，一勺子醋，都是酸甜口。有时候因为英文不好或交流不畅，经常会写错菜单，每天结束营业都有十几份上错的菜被退回，放在那里没人愿意吃，最后都直接倒掉。

菜单

王慧：中国人不吃的。

刘磊：嗯，我们中国人不吃，就直接扔了。

帅学军：我在那里一年多，一口没吃过。

王慧：那你们怎么吃饭呢？

帅学军：每天打烊后，厨师会专门做些我们中国人自己吃的，我们十多个人围在一起吃。

王慧：做正宗的中餐给中国人吃，做酸甜口的中餐给士兵吃？

帅学军：对。

王慧：这和电影里厨师徐福的情节高度契合，他刚到餐厅的时候就不太想做左宗棠鸡，李鸿章杂碎之类的菜，厨师都会有类似的抵触情绪吗？

刘磊：对，非常抵触。他们完全没做过，也觉得这些菜很垃圾，并且认为正宗的中餐能打动美国人。我说你不要做正宗的，正宗的反而没人吃。

王慧：厨师每个月赚多少钱？能让他们愿意在那个地方做他们看不上的酸甜口的中餐？

刘磊：一个月大概有七八千。

王慧：刚刚两位都说过，进出“绿区”是需要通行证的，刘磊你在没有通行证的时候，是怎么顺利进去的？

刘磊：我第一次去的时候就背了个包，包里装了两本菜谱。刚到检查口就被大兵拦下，当时我心里很忐忑，说我准备在里面开中餐馆，还把包里的菜谱掏了出来，给他看那些菜品图片，他们看得直流口水，就放我进去，连搜身都不搜了。

一般情况下，他都会给你做一个“马杀鸡”，全身搜一遍，但由于我们是中国人，又是想来开餐馆的，就直接放行了。

那天我是早上10点进去的，在里面走了一整天，到处找适合开餐厅的地方，舍不得出来。我觉得好不容易他放我进来一次，如果第二天换班了，门口的士兵不放我进来怎么办。

光是找地方就花了我两三个月的时间，天天带着那两本菜谱，用同样的办法混进去。我和那些士兵混了个眼熟，他们等的着急了，就跟我说，你天天和我们说要找地方开餐馆，到底什么时候能开起来？我们下个月就要换防了，一直等你的中餐，你的餐厅再开不起来，下次休想从我这过。

王慧：能感受到美军对你们的中餐馆十分期待，你拿两本菜谱就可以畅通无阻。

刘磊：对。

王慧：餐厅开到“绿区”后，采购还是要到“红区”去，也就是要出检查口去采购，采购对你们来说是非常危险的吗？

刘磊：采购是最危险的，基本都是我和我的阿拉伯经理负责。要想在战区安全生存，就得像条鲶鱼一样滑溜，不能让别人抓住你。比如我今天8点出门，明天就10点出去；今天走A检查口，明天就走B检查口；今天去A市场采购，明天就换成C市场或者B市场。不能走固定路线，不能有固定的时间，不能让别人摸清你的规律。

不管是游击队、抵抗组织还是恐怖组织，首要的攻击目标就是“绿区”。我们的采购车辨识度极高，车上印着“中国龙”餐馆，没有武装防护，还能进出“绿区”，其实是最容易被安放汽车炸弹的。

采购车

每次采购结束返程，我的伊拉克助手就会检查车底盘，我会把引擎盖打开查看，确认没有被人安放炸弹后，才会启动车辆。否则，你就在不知情的情况下，成为“神风敢死队”了。

我跟我的经理因为车上的明显标志争论过好多次，他说你这个车开出去太显眼了，你最好把“中国龙”餐厅的字样撕掉。但好处是，检查口的士兵认识我们的车，我们出门之前会跟他们打个招呼，如果他们在瞭望口用望远镜看到我们的车回来了，就会通知前面的人，让我们的车插队进去，不用排队检查。要知道，排队等候的区域是爆炸高发区。

王慧：检查口当时排队的情况很严重吗？

帅学军：关于这件事还有个插曲，以前我和伊拉克经理出去买菜的时候，还是老老实实排队，经过几次检查，有几个和我关系比较好的美国士兵和我说，车上如果没有伊拉克人的话，可以直接放行，不用检查，后来我每次到检查口的时候，就让他下车，自己开车进去。那个大兵看到是我一个人开车，就直接放我进去了。在外面排队是很危险的，你不知道你前面后面哪个汽车是装有炸弹的。

王慧：你们都是靠刷脸的？

刘磊：不是刷脸，我们也是有贿赂的。比如说我进了酒，路过的时候就会给检查口的大兵送几箱酒。一回生二回熟，他们看到我们过来，直接招手让我们免检，走美军的军用通道。

排队是最危险的事，我在检查口见过好几次大型的汽车炸弹，有一次死了79个人，还有一次死了30多个，炸得满地都是残肢、人体组织，路过的时候，看了都非常惊心，不敢在那儿多停留一分钟。

排队检查就是为了检查汽车炸弹，里面说不定就混进一辆，所以能尽快进去就尽快进去，在那儿多待一分钟就多一分钟的危险。

还有个危险就是，每天怕被“萨达姆点名”，“萨达姆点名”的意思是，当时会有人用迫击炮往“绿区”方向盲打，打到哪算哪，像点名一样，点到谁谁走。