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一大口美食榜：“盐”系少女消暑记
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最后更新: 2018-06-29 07:06:52果子干
来京之前，我没有吃过果子干，初闻以为是果脯，后来在唐鲁孙先生的文章里读到，才知道果子干是用柿饼、杏干、鲜藕片做成的一种去暑甜食，它“既不是液体，也不可能太稠，搁在冰柜里一镇，到吃的时候，在浮头儿上再切上两片细白脆嫩的鲜藕”。柿饼甜润，杏干甘酸，新鲜的莲藕清香爽嫩，看起来互不搭嘎的三种滋味，融合之后居然相辅相成，夏天吃到这种质朴的酸甜，胃口的精神气儿瞬间就能被唤醒。
过去果子干是遍布街头的消暑小吃，卖果子干的摊头通常也卖酸梅汤，小贩们除了吆喝，还会借助“冰盏儿”招徕食客。
冰盏儿是一种铜制的碗状响器，小贩们单手托一对儿，一上一下，手指夹住两个铜碗的碗边，通过碗底互相敲击发出清脆悦耳的花点。加了伴奏的吆喝传到行人耳朵里就是一种清凉的讯号，只要顺着声音找过去，就能暂时摆脱暑热。
冰盏儿，过去卖果子干、酸梅汤的小贩都是一边敲着冰盏儿一边吆喝
制作果子干的材料易得，方法也简单明了，但想做得好吃，还需要付出更多耐心。王敦煌家里的玉爷是个会吃会做的“吃主儿”，做得出各式各样的老北京小吃，果子干是其中之一。玉爷做果子干十分严苛，首先选料上就不马虎，“杏干一片儿一片儿地挑，坏的、有虫子的都不要”，柿饼要肉厚甜度高，山东菏泽耿庄出产的为好；选好的杏干要泡几水，涤去泥沙，柿饼去蒂之后逐个冲洗，再撕成小块。这种精细程度一般小贩做不到，耗费的时间和财力太高。
富华斋的果子干
做好的果子干质地稠厚，柿饼煮成了糊状，碗里只能见到丝丝缕缕的果肉纤维；杏干倒是保住了肉身，不过吸收了不少糖分，吃起来酸得很温柔；最后加入的藕片晶莹剔透，浮在碗面如一叶扁舟，我猜发明果子干的人在食物美学上应该也有一定造诣，连一碗普通的市井小食都讲究感官的呼应，好看又好吃。
雪花酪、冰碗这类冰食，早前因为卫生问题被迫消失，果子干虽然不如从前普遍，但要是想吃，还是能在北京城里找到，信远斋的酸梅汤最经久不衰，深受老中青几代人的喜爱。
标签- 原标题：一大口美食榜：“盐”系少女消暑记 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 章步庭
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