好在，在科学家和育种专家的不断努力下，抗病的香蕉品种终于被培育了出来，而且还不止一种。1947年前后，标准果品公司从这些品种里面选出了最适合大规模种植的品种：香芽蕉（Cavendish，又称华蕉）。

左边是“大麦克”，右边是“香芽蕉”

从此，蕉农们纷纷放弃大麦克，改种香芽蕉，香蕉终于摆脱了“完全灭绝”的命运，又一次走向了世界。现在我们在超市、水果店买到的香蕉，绝大部分都属于香芽蕉。

“大麦克”并没有完全灭绝。它仍然存在在东南亚一些零星的小规模种植园里，这些种植园目前暂时没有被黄叶病感染。

但是，它从此很难再大规模、全球化地种植了。

2.留存在香精中的记忆

但这些，又跟香精有什么关系呢？

原来，大麦克和香芽蕉不仅在抗病性上有区别，它们的口味也是有区别的。

我们前面提到了，大麦克比起香芽蕉，“香味更浓郁”。其实，从风味化学的角度上，大麦克含有更多的“乙酸异戊酯”。

而乙酸异戊酯，就是制作香蕉香精最主要的原料。

乙酸异戊酯的结构式

当时，人们最初研制香蕉香精的时候，市场上还是“大麦克”的天下。人们发现乙酸异戊酯与“大麦克”所带有的特征香味很类似，世界上第一支香蕉香精从此诞生。

现在常见的香芽蕉，乙酸异戊酯的含量比较低，吃起来风味已经不太一样了。为什么我们会觉得香蕉香精的风味和香蕉差很多？其实，变的不是香精，而是香蕉本身。

“大麦克香蕉”的味道，是属于上个时代的，现在已经很难尝到了。

我们已经忘却了香蕉曾经的味道，但是香精竟然代替我们，承载了关于味道的记忆。

3.不同的品种，同样的命运

人类的水果种植史，其实也是跟各种疫病的斗争史。

“大麦克”的遭遇，在历史上不是第一次发生，当然也不会是最后一次。

香芽蕉虽然是现在最流行的抗病香蕉种类，但它也不是“完全免疫”的。因为，黄叶病也在不断进化。

上世纪90年代，人们发现，一种新的黄叶病类型——Tropical Race 4，能够同时感染大麦克和香芽蕉品种。

香蕉产业再次面临灭顶之灾。

到目前，亚洲、中东和非洲的香蕉种植区都已经相继感染了Tropical Race 4，从而大幅减产。美洲暂时还没有感染，但这些地区的香蕉同样毫无抵抗力，感染是早晚的事情。

国际香蕉主产区感染疫病种类分布图

为了对付感染，科学家们想了不少办法。

物理隔离当然是第一道防线。目前，那些还没有受到感染波及的地区，都贯彻了非常严格的检疫措施。任何香蕉制品、种子，甚至香蕉种植园的泥土，工具，都要经过检疫机关的严格检疫。

为了防止疫病扩散而设立的隔离区

但是，哪怕只要有一个缺口，物理隔离也就快速失效，没有什么能够真正阻止疫病的蔓延。

寻找、培育别的抗病品种？这也是科学家一直在干的事情。但是这条路也不是很简单的。因为香蕉品种的杂交和选育，是基于二倍体野生香蕉的基础上的。如何在抗病的基础上，还能兼顾口味，是比较有挑战的事情。