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一大口美食榜：南京，让你吃不完兜着走！
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最后更新: 2018-05-26 09:00:063.走街串巷的小馄饨是南京人的深夜食堂
大口君在杭州生活的两年里，见识了丰满如元宝的大馄饨，心里念念不忘的仍是南京人最爱的没什么肉的小馄饨。
南京的小馄饨，分为鸡汤馄饨和柴火馄饨。
鸡汤馄饨，顾名思义，是用鸡汤浸着的小馄饨。鸡汤馄饨婉约精致，清澈的鸡汤上浮着一层金黄的鸡油，薄如蝉翼的馄饨皮裹着一小团粉红玲珑的肉馅，在碗中随意舒展。
精致娟秀的鸡汤小馄饨
吃鸡汤馄饨要先喝汤，让温润的鸡汤先叩开味蕾的大门，再仔细品尝小馄饨紧簇的玄妙滋味。
小馄饨的魅力不在乎量，龙眼大小的肉馅儿紧紧抱在一起，貌不惊人，却是纯粹的肉香，牙齿企图将之分离的时候还能感到明显的抗拒；馄饨皮甘愿给肉馅儿当配角儿，细滑如水的口感几乎和鸡汤融为一体，喝进嘴里没等舌尖触及，就乖顺地滑进了胃里。
鸡汤馄饨通常在稍具规模的店里才有售，价格体面了，味道才有保证。
相比之下，柴火小馄饨就是烟火气的象征，不少老南京人对柴火小馄饨更饱有情感。
相比鸡汤馄饨，南京人对柴火小馄饨的感情更有温度
从前，柴火小馄饨没有固定的门面，卖馄饨的人挑着一根长扁担，一头是烧着柴火的大锅，一头摆着包好的小馄饨和瓶瓶罐罐的调味料，走街串巷地叫卖。后来，长扁担改成了小推车，减少了卖馄饨的人肩头的重负，不少流动摊贩在熟客的劝说下，在附近的街巷稳定下来。
最初，柴火小馄饨是由人挑着扁担走街串巷叫卖的
卖柴火小馄饨的往往是夫妻两人，一个包馄饨，一个煮馄饨，分工明确，不论涌上来的吃客有多少，夫妻两人手里的动作都有条不紊。
柴火小馄饨的汤底就是清水，点睛之处在于一勺猪油，足够驱散一整碗的死气沉沉。随后加入的榨菜、虾皮、葱花，皆是锦上添花。
清水做底的柴火小馄饨，有了猪油、虾皮、葱花、榨菜的点缀，也能活色生香
柴火小馄饨的馄饨也是皮轻薄、馅矜持，做不了主食，只能在嘴馋的时候点上一碗聊以慰藉，但对很多习惯晚归的上班族来说，这是最能叫人心安的宵夜。
标签- 原标题：南京，让你吃不完兜着走！ 本文仅代表作者个人观点。
- 责任编辑: 章步庭
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