这是老派辽菜的代表之一，需要用辽宁特产刺参和野生鹌鹑，加入秘制高汤烹制。海参爽滑鲜嫩，鹌鹑烂而不柴，相当费功夫，据说讲究起来，这道菜没一天时间是做不出来的。

此外还有许多常见食材被拿来充当龙的替代品。最常见的是同为水族的鱼。

游龙戏凤

江苏有一道传统的地方名菜，叫“龙肝凤脑”，听起来就富贵华丽，其中的龙肝，是鱼肝，凤脑是鸡脑，再加上火腿、菜心做配菜，鱼肝鲜绵，鸡脑软糯，汤汁鲜香，味道非常特别。

其实“龙肝凤脑”还是个成语，指的是极其珍贵的食品，由此也可见这道菜的难得了。

如果你在黄河流域生活，那你很可能在饭店里见过一道菜叫“跃龙门”，其实只是下锅把黄河鲤鱼的头尾两端炸得高高翘起，再浇上提前熬好的糖醋汁，仿佛下一刻就要越过龙门重生化龙。

跃龙门

湖北钟祥市有一道距今三百多年历史的“蟠龙菜”，被列入了“湖北省非物质文化遗产”名录，它的有趣之处在于“吃肉不见肉”。以鸡蛋作皮、鱼肉作馅，卷成长条，蒸熟后再切成薄片，码于盘内，旋成龙形，又好吃又好看，请客时端上桌来倍有面子。

蟠龙菜家常版

关于“蟠龙菜”的诞生，还有一个传说——

明正德皇帝去世后，因为无子便由兴献王之子朱厚熜继位。朱厚熜怕其他藩封在外的叔伯兄弟先到达北京，抢占皇位，就装扮成囚犯。

为了不暴露身份，“囚犯”不能吃好的，但肯定也不能让一个王爷吃得太差。要解决不了这个问题，厨子们全得被砍头，在大家都愁眉苦脸的时候，有个厨子看到自己妻子在吃红薯，突然灵机一动，把肉做成红薯形状，成功解决问题。

要是一个北京人跟你说“吃懒龙”，你可别惊讶，可没有一条懒懒的龙给你们吃。老北京的懒龙是一种传统面食，类似花卷，把发面擀成长条状，放上肉馅儿，卷成一条龙，上屉蒸熟。

北京懒龙

如果你想来一条性价比高的“龙”，那么“鸡丝盘龙黄瓜”绝对值得拥有。从名字里就能看出，这里的龙其实是黄瓜，整条的黄瓜切蓑衣刀，每片极薄却又不断，切好后在盘子里围成一圈，翠色碧绿，光是看着就觉得解暑降温。

鸡丝盘龙黄瓜

不过大家这么喜欢在起菜名的时候带个“龙”字，原因也很简单，毕竟龙身上被附会了太多传说，地位尊崇，所以逢年过节娶妻生子等大场面，谁不想点一两道有排面的菜肴，镇镇场子。