·“一招鲜，吃遍天”

就在运河沿岸淮扬一带纸醉金迷、极尽奢华之时，国家的厄运正在悄悄来临。1860年英法联军攻占北京，火烧圆明园，国家大难临头。第二次鸦片战争后，举国上下一片哀痛，发愤图强之声此起彼伏。现在人们常说的“强国”，就是那时来到中国语境里的。

这时，与丁宝桢齐名的晚清两直臣之一的吴棠出场了。

焚烧圆明园的烟火刚刚散去，1861年吴棠出任漕运总督。吴棠上任于国家内忧外患、风雨飘摇之际。当年清廷最重要的财政收入来源漕运税收大幅减少，河工、漕运腐败丛生，一片狼藉。同时，淮扬一带饕餮奢风依然炽热，这引来了朝野群愤，物议沸腾。吴棠面对这样局面，必须出手整治。但淮扬一带已有百年奢风，积重难返，如何才能有效地治理？吴棠确实不同凡响，他想出了一个简捷便利却十分有效的妙招。

吴棠治奢，只出一招。他规定：淮扬一带不准远购山珍海味，惟以淮产常品飨客，接待贵宾亦然。也就是说，大运河沿岸淮扬一带，宴请宾客食材只能取自当地。

然而，淮扬一带既不靠海也不近山，清宴园里的美味珍馐更是以山珍海味、异域珍奇为标榜。吴棠这一招给奢侈至极的吃喝之风来了个釜底抽薪。这真叫“一招鲜，吃遍天”。吴棠这一行政措施得到了迅速贯彻落实，立竿见影、顿显奇效。很快那个销金窟清宴园便垮台了，一时间淮扬一带奢靡之风大衰大减。

吴棠不仅治住了吃喝风，更为神奇的是，如今流行华夏的淮扬菜也由此而诞生。

吴棠通过控制食材这一招治住了“舌尖上的腐败”，但数百年间形成的追求“至味”的淮扬饮食文化传统，却不是凭一纸行政命令就能够消除的。至精至美的淮扬饮食文化没有被消除，但却被吴棠改变了方向。从那时起，极其讲究美食美味的食客、厨师们就因地制宜，从淮扬本地的食材中，通过极其讲究的做工、调制和烹饪，创造出了清鲜平和、浓淡适中、清新亮丽的新淮扬菜。

如今的淮扬名菜，如：软兜长鱼、蟹粉狮子头、平阳豆腐、大煮干丝、三套鸭、白袍虾仁等等，统统是取自淮河流域最常见的食材，像河鳝、河虾、猪肉、鸭子、豆腐等等。离开淮安，迎着春风，我们继续沿运河向南行进，走着走着一抬头居然看到了“平桥镇”的牌子。我马上想起央视一档节目《舌尖上的中国》介绍过平桥豆腐。这里正是中国人的一大发明——豆腐的原产地。几乎天天出现在国人的餐桌上的豆腐，经过精心制作烹饪，变成了人间美味。那天晚上到宝应的时候，我们特意点了份平桥豆腐尝尝。

·“大道至简”

吴棠治奢无意间引出了名扬四海的淮扬菜。这可真是“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫”。新中国建立后，淮安人氏周恩来总理建议把清淡美味的淮扬菜确定为国宴的主要风格。淮扬菜堪称“中华第一菜系”。淮扬菜出自百多年前的一场“反奢靡”、“反腐败”行动，其中也透露出了一个政治学、管理学上的重要原理：大道至简。

简则易，繁则难。有效的国家治理、社会管理一定是十分简约的治理策略与手段。中文词汇里蕴涵着许多智慧，如：简约、简捷、简易、简明等等。简则易，简则捷，简则明！为什么有效管理措施一定是简约的呢？

其一，简则易。

简约意味着管理目标明确、管理范围清楚。管理目标明确、范围清楚便易于操作和落实。如果管理目标多样、管理范围不清，就需要附加许多条件，就会变得不易操作，难以实施。

其二，简则捷。

简约意味着低成本。任何管理都是有成本的。管理手段越少、越简捷，意味着投入的成本越低，成本越低就越便于实施。许多繁复的管理手段看似全面、看似严密，殊不知越全面、越严密就越复杂，相应地投入成本就越高。当成本超过了收益，这样的措施就一定会不了了之。这就是许多看似好的法律、政策无法奏效，最后无疾而终的原因。

其三，简则明。

提出简约的管理目标和措施，意味着找到了产生问题的症结和解决问题的关键。简约背后不简单，能够提出简明措施说明了认识的深刻，说明了对规律性的把握。有针对性地解决关键问题，就叫作：一剑封喉。

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