茉莉花不耐储存，必须当日采摘当日加工，业内普遍下午收花、夜间通宵窨制。成品茉莉花茶可冷藏保存，但吸香工序必须使用新鲜茉莉花。

窨制过程。受访者提供

如此严苛的当日鲜窨工艺，直接左右茉莉鲜花的市场定价逻辑。

张杰解释，茉莉花品质主要看外形与香气综合品相，盛夏高温时段产出的茉莉花品质最优。

“茉莉花喜光耐旱，持续晴热天气品质、香气最佳，连续降雨会直接弱化花香、降低花价，此前行情低迷时曾出现十块三斤的低价。”

闽籍茶商向观察者网介绍花茶生产工序。

这正是茉莉必须在产地加工的原因：鲜花无法储存，必须当日采摘当日加工。茉莉花目前无法机器采收，只能人工挑选未完全开放、成熟度适中的花苞——完全盛开或尚未成熟的花苞都没有花香、无法使用。

这种对时效性的极致要求，决定了茉莉花茶产业必须紧挨花田，也决定了横州作为全球最大茉莉花产地的不可替代性。

如今，横州茉莉花产业已独步全球。目前横州市茉莉花种植面积超18万亩，茉莉鲜花年产量超13万吨，茉莉花茶产量超11万吨，全产业链年产值达190亿元。

2025年，横州茉莉花（茶）综合品牌价值达226.69亿元，连续8年登上中国区域品牌百强榜，不仅领跑广西地理标志区域品牌，更成为全球减贫优秀案例。“十四五”期间，该行业累计贡献税收3.73亿元，较“十三五”大幅增长262%，2025年行业税收历史性突破1.45亿元。

“一亩花田，年纯收入约两万元，去年家里4亩茉莉花收入超8万元。”校椅镇石井村花农梁小兰算起丰收账。以茉莉花为主产业的石井村，连续两年入选全国乡村特色产业超亿元村。这座以茉莉闻名的小城，34万花农靠种植茉莉花稳定增收。

更值得关注的是，横州已成为新茶饮品牌的“原料心脏”。几乎所有主流茶饮品牌都拥有以茉莉花为核心茶底的明星产品：霸王茶姬的伯牙绝弦、瑞幸的茉莉拿铁、蜜雪冰城的茉莉奶绿、直接写进品牌名的茉莉奶白，星巴克近期上新的“冰摇茶”系列同样采用横州茉莉花。

横州中华茉莉花园。新华社

“瓶装茶有农夫山泉，现制茶饮有蜜雪冰城，传统名茶有张一元，三大领域龙头的茉莉花茶原料供应链均在横州。”横州市经济贸易和信息化局局长林家硕对新华社表示。

横州市委书记梁枫表示，横州稳稳占据世界茉莉花产业头把交椅，“今年一季度横州市GDP增长8.5%，茉莉花产业，功不可没。”

花有重开日：茉莉生命力撑起横州花农、茶商复产信心

茉莉的生命力蓬勃不息，芳香馥郁，产花呈波浪式起伏，一年有三四轮“花汛”，每轮采摘过后，枝条便能持续萌发新苞，连绵整夏。

茶商对观察者网介绍，茉莉极少依靠种子繁育，扦插是最主流的育苗方式，它根部萌蘖力出众、发根迅猛，枝干各处隐芽皆暗藏萌发潜能。与生俱来的再生韧性，是横州茉莉直面洪涝最坚实的自然底气。