7月内，极端天气影响下，当地花价剧烈波动，月初价格仍在正常区间，7月5日因降雨横州开市价降为每斤5元，洪水过后的12日最高已涨至50元，且“有价无市”。

花农二代吴宣指出：“这轮价格上涨首先会抬高茶商的窨制成本，但对多数受灾花农而言，50元的高价未必能转化成更高收入，因为许多人已经没有足够的花可以出售。”

收购商方面同样不容乐观。一位茉莉鲜花收购商告诉蓝鲸新闻，多数茶商按照订单组织生产，成品茶交付价格往往已经提前确定。鲜花价格快速上涨，新增成本难以同步转嫁给下游客户，茶商利润被大幅压缩，部分订单甚至可能亏本完成。

茶商对观察者网表示，往年茉莉花收购价也随天气起伏，但洪水让花价产生极端涨落。

对于销售端，与较为从容的头部品牌相比，大量没有自建仓储能力的中小茶饮商家已感受到实实在在的成本压力。横州当地一家茉莉花茶饮商家表示：“我们产品暂时还没涨价，但成本已经上去了，现在几乎是卖一瓶亏一瓶。”

扩本土种植、引外地茶商、延长产业链，世界茉莉之都如何建成？

茉莉是长日照偏阳性植物，喜炎热潮湿，畏寒，最佳生长温度25℃至35℃。横州属亚热带季风气候，雨量充沛，日照充足，土壤有机质含量高，十分适宜茉莉花生长。

明中期，横州州判王济在《君子堂日询手镜》中已记载此地“茉莉甚广，有以之编篱者，四时常花”。

往年飘香如海的茉莉花田。 广西云客户端

茉莉花用于窨制花茶和香料业原料，是近100多年才发展起来的，福建、广东曾是重点产区。

尽管有500多年种植历史，新中国成立后横州却鲜见茉莉踪影。规模化发展始于20世纪80年代，1990年起，花茶的加工中心逐渐向广西转移。

横州茉莉花香味浓郁，窨制同等数量和质量的花茶，用量仅为其他产区的70%。

“日头越旺，温度越高，花质量越好，卖价越高。”花农雷水平这句话道尽了茉莉与阳光的共生关系。广西常年充沛的高温，让本地茉莉开花时间更早、出花率更高，花色莹白如玉、香气浓郁醇厚，是窨制花茶的上佳原料，也让当地花茶产业抢占了市场先发优势。

茉莉花扦插易成活，依托这一特性，当地种植规模逐年扩张，如今已是全国茉莉花茶核心产区，总产量远超昔日核心产地福建。

但横州只种茉莉、少产茶叶，制花茶所需的茶坯需从福建、云南、四川等地长途调入。福建茶人带来的不仅是茶叶与资金，还有长期经营累积的完整产业视野与销售渠道。

花农拍下，外地茶商带来的茶叶被成袋冲进花田。

因此，此次受灾中，除了茉莉花农，大量福建茶商在当地的加工场所与茶叶仓储遭到波及。

许多福建茶商厂房遭洪水浸泡，机器损坏，茶叶受损。受访者提供

福建籍茶商张杰对观察者网介绍，自己主要承接茉莉茶饮中茶类原料的供应，长期和农夫山泉、北京张一元合作，为东方树叶茉莉花茶供应绿茶原料。

他介绍，自己的厂房选址在山坡上，未受洪水波及，但一同在此经营茶叶的大舅厂区不幸被淹。临近还有其他福建茶商的机器与茶叶库存遭洪水浸泡。泡水茶叶完全报废，无法二次利用，水损机器急需维修或更换。

福建等外地茶商之所以远道而来，与茉莉花鲜花窨制工序的特点密切相关。

茉莉花茶窨制的基本原理，是把鲜花和茶坯拌和，利用鲜花吐香的挥发性和茶坯纳香的吸附性，达到“茶引花香，增益香味”的效果。

茶叶组织结构疏松多孔隙，从表面到内部有许多毛细管通道，各孔隙表面能吸附并留存各类气味和水汽。

鲜花吐香依赖酶的催化。茉莉芳香物质主要以苷类形态存在，随着花蕾成熟开放，经酶催化使其氧化物和糖苷水解，芳香物质才能释放。

茉莉花开放吐香在夜晚，因此窨制必须在夜间进行。伏花一般在夜间8至9时开放，自然吐香可延续20小时左右。花农下午采摘“当天花”（能在当晚开放的花蕾），傍晚送至茶厂。茶厂将烘焙干燥冷却后的茶叶迅速拌合到花里，待茶叶充分吸香后筛出废花，烘干、冷却，再次窨花。如此往复，有三窨一提、五窨一提、七窨一提之说，顶级茶叶最多可达十二次窨制。