03“注脂牛肉”安全吗？

一般来说，只要是正规厂商，按照合法合规的工艺来制作，那么注脂牛肉的安全性是可以保证的。

有人会担心食品添加剂的问题，其实，给牛肉注脂所用的食品添加剂，只要是符合法律法规的规定，没有超量、超范围添加，那就没问题。我们也不用担心它会对身体造成伤害。

但是，注脂牛肉相对于普通牛肉，有更大的微生物污染风险。

由于脂肪注入到了牛肉内部，所以这样的牛肉往往是需要冷冻保存的，否则微生物会更容易滋生。而烹饪的时候，这种牛肉也最好加热到全熟，这样才能最大限度地保证食品安全。

至于那些不合规的“三无厂商”制作出来的牛肉，它们本来的安全性就是无法保证的，吃的话当然更加危险啦。

04“注脂牛肉”合法吗？

在目前各个国家的法规中，注脂牛肉都是合法的。

在美国，USDA有规定，如果牛肉经过了注脂工艺，那么在食品包装上必须注明类似“该产品经过注脂工艺加工”这样的字样。

摘自美国农业部

《Food Standards and Labeling Policy Book》

但无论是在哪个国家，如果有商家用廉价的注脂牛肉冒充真正的雪花牛肉出售，都属于商业欺诈，这种行为是违法的。

毕竟，消费者的知情权需要被保护。

05如何分辨“注脂牛肉”

其实，如果是生牛肉，还是可以一眼看出来到底是注脂的还是真正的雪花牛肉。

比如说，下面这些是真正的雪花牛肉：

而下面这些则是注脂的：

但是，餐厅里真正呈现给顾客的，往往都是烤好的牛肉了，烤好了再去区分，确实有难度。

这时候，还是看价格比较靠谱。如果声称是“雪花牛肉”但价格却不合理的便宜，那一定其中有诈。

最后，还是需要重申一点：

“注脂牛肉”技术本身是好的，它使得便宜的牛肉有更好的口感。这个技术不该被谴责。

我们希望，法规能够完善一些，去避免不法商贩通过这个技术去谋取暴利，也希望法规能够保证顾客有充分的知情权，知道自己吃下的牛肉到底是怎么做的。

06总结

“注脂牛肉”技术确实存在，它可以增加牛肉的口感，达到更高档次牛肉的要求。

“注脂牛肉”食品安全可以保证，但最好冷冻保存，并烹饪至全熟。

“注脂牛肉”目前是合法的，但是如果用来冒充高品质牛肉，则是商业欺诈行为。

“注脂牛肉”可以通过大理石纹路和价格来分辨。