⑥巳时

早在秦汉时期岭南既有食蛇风俗，但在重北狄轻南蛮的有唐一代，蛇肉都没登上长安的食谱。

整部《杂俎》提到蛇的时候不少，但几乎都是在“广动植”篇作为博物学研究成果——段老师也因此被誉为中国的法布尔。

所有蛇类克星，身有剧毒的蓝蛇如今仅存于美洲，也被公认原产地于此。其实，也许唐代不仅有，更早早实现了药用：“蓝蛇首有大毒，尾能解毒，出梧州陈家洞。南人以首合毒药，谓之蓝药”。比“药人立死”更神奇的是，“取（蓝蛇）尾服，反解毒药。”

虽然食用敬而远之，蛇的药用却被长安官贵广泛认知。而包括蛇在内的爬行动物被斩首后或仍在一段时间有无意识行动能力，也是至今的共识。

“郎中陆绍言，尝记一人浸蛇酒，前后杀蛇数十头。一日，自临瓮窥酒，有物跳出，啮其鼻将落。视之，乃蛇头骨也。”全书中几乎同样的故事，居然还不止一处。段老师特地温馨提示+重要的事说三遍：杀蛇有风险，泡酒须谨慎。

⑦午时

唐代游牧风气浓厚，因此锅碗瓢盆也就成了征战驮拉一生的马的最终归宿。当然，同为马字辈的驴也是如此。至于骆驼大哥，不是平常肉食，想吃起码在长安也并不是难事。

不过崇尚膏腴肥厚的唐人，马驴肉类的高蛋白低脂肪反而成了缺点。段府煮驴马肉，会按《齐民要术》传下的鱼肉冻（月正）法，“用鲫鱼、白鲤、鯸、鲂与、鳜…助底，郁驴马肉”。

除了吃肉，马奶也是唐代上流社会流行的饮品。“安禄山恩宠无比，赐赍无数。其所赐品目，有马酪…”

在唐代，酪还是液体。而这马酪也是马奶和驴奶按马少驴多比例混合，一同发酵至微酸即可饮用。马和驴不仅下锅在一起，连挤出来的奶都不分家。

⑧未时

《长安十二时辰》的好人缘，不知有多大比重是第一集张小敬狼吞虎咽的那盆水盆羊肉挣的。

羊是唐代肉食里的第一主力。唐代的厅局级待遇每月除工资，外是“羊二十（只），猪六十斤”等。

水盆羊肉虽然人人爱，但只能算平民食品。羊中的上品还得看“圣人”。还是赐给“恩宠无比”的安禄山，“有阔尾羊窟利…”。而这原产中亚的羊窟利，非得“乳煮”法才中吃。

这是何故？还得从“窟利”是啥说起：古突厥语quri、土耳其语quru，都用来形容干燥。羊窟利，羊肉干也。

而擅长面食的山西，至今也有道主食，名“枯利”，以土豆和白面混合而成，如果不在汤里浸泡足够时间，会极其费牙；加羊肉羊汤的为豪华版，但不加也完全可以。