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一大口美食榜：在广西，米粉就是我们的半条命
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最后更新: 2018-06-01 08:07:28桂林米粉和螺蛳粉都是先把粉烫熟，再加卤水和配料，这种融洽多少有点逢场作戏的意味；老友粉里的粉和配料是如假包换的患难兄弟，豆豉、蒜米、酸笋先爆香，再加一大勺醇浓的骨汤，汤沸放米粉，大家在同一口锅里熬过水深火热，待到粉软汤浑、各种滋味纠缠不清的时候，出锅撒点青翠的小葱，就是一场精彩绝伦的群戏。
一碗老友粉，汤浓粉香，瘦肉爽嫩，猪肝细腻，粉肠柔软，酸笋辣椒豆豉是风味基调，酸辣咸鲜，缺一不可。
米粉和炒好的配料一起煮，味道融合得更彻底
随着经济体制的转型，南宁的米粉市场鱼龙混杂，部分经营者急功近利，在选料和制作工艺上偷工减料，不少传统老字号的老友粉面临工艺失传的困境。
为了保住老友粉的江湖地位，守住南宁老街小巷里的老友文化，2008年，老友粉入选第二批自治区级非物质文化遗产名录，两年后，南宁市建立了第一个饮食类传统制作技艺传承基地。南宁人用自己的方式让老友粉浓重深厚的味道一直飘香。
如今，广西米粉在各地壮大，最大的优势就是制作流程快速，食客消灭一碗米粉也快速。这种到店即点，点完即上，吃完即走的性格，不正是这个时代喜闻乐见的么。
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- 责任编辑: 章步庭
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