2.柳州螺蛳粉

柳州是广西一座工业重镇，比桂林还要往南大约170公里。柳州这座城市的性格和桂林大相径庭，这一点从他们吃的米粉上能窥得端倪。

柳州人吃的米粉，叫螺蛳粉。相比桂林米粉，螺蛳粉要年轻得多，大抵和改革开放的步伐一致，雏形是源自柳州路边卖螺蛳的摊贩。

柳州螺蛳粉，曾经的路边摊，如今的美食圈网红

螺蛳上市的季节，柳州街边随处可见把螺蛳嗦得“嘬嘬”响的年轻人。卖螺蛳的店里，通常还会兼卖米粉，将螺蛳、小茴香、砂仁、葱姜蒜和猪腿骨一起熬煮成浓汤，汤色清澈，鲜味浓烈，米粉单独烫熟，在碗中扣出一个龟壳状，事先准备好的酸笋、酸豆角、炸腐竹、花生、木耳、油麦菜置于其上，最后舀一勺黄澄澄的卤水。螺蛳粉特有“臭”瞬间被高温激活，觉得不够味儿就再添一勺辣油，趁热沿着碗边嘬一口汤汁，保准你能打一个激灵儿。

螺蛳粉的十多种配料中，酸笋必不可少，它是螺蛳粉“臭味”的来源。酸笋的“臭”，辐射范围广，停留时间长，一条街上如果有一家卖螺蛳粉的馆子，整条街都笼罩在一股公共厕所的气味下不说，这股味道还能被风裹挟着飘到下一个路口。刚吃完螺蛳粉的人浑身散发着某种莫名的酸臭，走在街上往往引人侧目，但食者自己浑然不觉，他们双眼迷离，沉浸在螺蛳粉销魂的味道里不能自拔。

螺蛳粉从市井小吃摇身变成美食圈网红，也就最近几年的事儿。有人觉得它气味可憎，自己不吃也见不得别人吃；也有味蕾宽容的人，闻了一鼻子就被螺蛳粉的独特“香味”勾住了魂，吃完一碗立刻惦记起下一碗。

柳州螺蛳粉彰显着柳州这座小城的杂色性格，同时，也吸引了众多和柳州小城一样鲜活包容的吃客。

3.南宁老友粉

南宁是广西的首府，和所有省会城市一样，难逃老旧和革新的激烈碰撞。随着外来人口的膨胀，南宁这座城市最初的安逸和温柔渐渐被打破，不同的民族、语言、习俗、口味，让老南宁人越发捉摸不透。

如今的南宁，已经不只属于南宁人了

老城日新月异，老南宁人心中的“老友情结”却历久弥新。老友粉可以说是南宁的“地标”，到南宁不吃老友粉和到北京不吃烤鸭一样有徒劳往返之嫌。

作为广西三大米粉之一，老友粉的气质和其他两种粉不尽相同。

从粉与配料的关系上看，桂林米粉和螺蛳粉主角鲜明，配料再多也不会喧宾夺主，即便有汤底在其中穿针引线，吃起来仍能清楚地察觉到两者之间心存芥蒂，粉有粉的姿态，料有料的脾气。老友粉才是粉中的乌托邦，大家其乐融融，你中有我我中有你，这要得益于它与众不同的制作方式。