【文/观察者网专栏作者 夏日】

近日，“呼吁节约粮食”成为社会热门话题，为此网络平台上不少“吃播”节目相应整改，线下各个商家把戏频出。

当前中国餐饮业浪费行为确实触目惊心。一位在酒店工作的朋友向笔者闲聊其做服务员的经历：“我在一五星酒店端盘子，有时一桌酒席，很多菜品就只是动一下筷子，甚至有的连尝都没有尝一口，最后都是直接倒进垃圾桶。”

实际上笔者对此也有深刻体会，尤其是公共聚餐时，这种现象相当普遍。对于订购酒席的人来讲，聚餐不仅是为了满足自身的物理需要，实际上更多是为了社交，“如果菜品太少，感觉就招待不周，没面子。”从餐饮酒店方面来看，这是一种市场化经营行为。“我们不仅要保证菜品质量到位，菜品的数量也要足够，这样就可以得到更多的订单。”

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”作为农村出身的娃，二十几年来对这话感受深刻。

笔者的家乡位于鄂东南地区，属于丘陵地带，水田沙土多。当地有句话，“人均一亩三分地，户均不超过十亩。”其中每户水田约2亩，主要以种植水稻为主。在2007年上下，村庄就形成了半工半耕的家计模式，青壮年几乎都进城务工，中老年人留守在家务农。

2000年初，10岁左右的笔者就喜欢跟着父母到田里“打酱油”，找乐子。稍微长大一点，家里水稻种植的各个环节几乎都直接体验过，时不时还会好奇地问父母几个为什么。直到大学毕业，笔者每年都会回家帮父母收割稻子。在这一系列过程中，笔者不仅知晓了村庄农民生产水稻的所有环节，还见证了中国农业技术的快速发展。

种稻不易

在2005年前，村庄中先进农业生产技术的使用非常有限。为了地尽其用，增加水稻的亩产量，村民一般都是种植双季稻。每年4月1日前后，杜鹃鸣叫飞过之时，村民开始用牛犁田，一亩水田通常会折腾一整天。半个月后，村民就开始使用薄膜技术育秧，四月底开始插早稻秧，七月下旬收割早稻，紧接着晚稻插秧。

2005年后，受到水源与劳动力的限制，留守农民普遍只愿意种一季中稻。此时，旋耕机的声响已在农田响起，一亩田20分钟就结束了，收费100元。在5月1日到15日之间，农户开始忙着中稻育秧，一亩田，需要一斤稻种育秧。

育秧是个细致的活儿。“播种后，前面一个星期，每天都要去田里看一看，走一走。要观察种植的发芽情况，判断水量的合适程度。”一个有着30年务农经验的农户同笔者谈道。

农民的育秧田块白天要放满水，晚上要放干水。“这既是为了便利稻种的快速生长，也是防止鸟类的随意啄食。”一位农户解释道。有些被偷吃的鸟儿啄倒的发芽稻种，细心的村民还会一一扶正。

此外，面对生长不均匀的情况，“过稀就需要移栽，过密就直接拔掉了。”稻种发芽后，农户去田里的次数就减少了，每次去就主要是查看农田的水量。

在2010年左右，村里开始出现撒播技术。“相比于育秧，撒播就比较轻松，一上午就可以撒播十几亩。”一个农户得意洋洋地说道。

同时他说出了其中存在的不少问题，“一是撒播不均匀，就会出现秧苗过密或过稀的情况；二是撒播的种子容易被鸟类啄食，导致很多地方几乎没有秧苗。”

由于经验不足，农户们在应用撒播技术的第一年遭受了不少损失，后面才慢慢积累了些经验。“第二年，我们在撒播过程中就会细致些，并且在农田安插一些驱赶鸟类的装置。”

不过，因为这种情况，也有不少农户认为过去的育秧方式更方便些，可以避免后期出现不必要的麻烦。结果就是使用撒播技术的农户有限。

一般在6月15日前后，村民就开始准备插中稻了。

插秧的热情和天气的炎热一样高昂。男人们快速地扯秧苗，捆扎成一把把，不断地往农田里挑；女人们则一字排开，熟练地插起秧来，你追我赶。几个小时后，泥巴黄的农田就逐渐被嫩绿的秧苗整齐有序地点缀。