（文/刘媛媛 编辑/周远方）

深秋以来，重庆潼南及周边32万亩柠檬进入采收季，田间一片繁忙。

早上六点半，61岁的张二妹便迎着晨雾走向柠檬园。在她身后，几位同伴也正开启一天的工作。这些留守或返乡的村民，如今成了柠檬采收旺季的主力军。

近段时间，我国重庆潼南、四川安岳等地柠檬迎来收获，对采摘、分拣用工需求旺盛，像张二妹这样的工人还有不少。周边的加工厂内，自动化分选线也在不停运转。

然而，收获的背后，暗流正在涌动。中国柠檬产业正经历一场剧烈的结构性调整。一方面，受气候异常、种植成本上涨及部分产区种植面积缩减影响，柠檬产量呈现下滑趋势；另一方面，消费端需求持续增长，推动柠檬价格大幅攀升，产业链上下游均面临严峻挑战。

“这两年柠檬的产量一直在下滑，价格也翻了三四倍。”一位柠檬采购告诉观察者网，城里柠檬零售价一度突破20元/公斤，涨幅堪比黄金。一颗小小的“黄金果”，折射出中国农产品从粗放生产到精细化运营的艰难转型。

极端气候致供需失衡

全国柠檬产业正经历一场深刻而复杂的结构性调整。多位产业链人士向观察者网指出，当前柠檬市场正呈现“产量下滑”与“需求上涨”并存的矛盾格局，由此引发的价格剧烈波动，让产业链上的每一个环节都感受到了压力。

从供给侧看，气候异常已成为影响柠檬产量的最大变量。近年来，川渝等柠檬主产区频繁遭遇春季晚霜冻、夏季持续高温干旱等极端天气，对柠檬的开花坐果及果实生长造成了直接影响。

作为中国柠檬的“心脏”，四川安岳县产量占全国70%以上，但在2024年和2025年都遭遇了不利天气。2024年10月，安岳当地某柠檬种植园负责人曾向中新经纬表示，该园区2024年柠檬产量预计约130万斤，不及2023年的一半。

业内对2025年安岳县产量也持保守态度。四川农业大学食品学院教授陈安均向新华财经表示，受气候影响，今年安岳柠檬产量预计将下降20%左右。

减产并非局部现象。位于重庆的雪王农业相关负责人向观察者网透露：“去年重庆等地受极端天气影响显著，柠檬挂果数量大幅减少。正常情况下，当前采收的柠檬可储存至次年同期，但预计现有库存仅能维持供应至明年八九月份，后续可能出现供应缺口，需依赖进口补充。”

而全球主要柠檬产区也同步受灾：土耳其因花期罕见霜冻而自2025年4月起暂停柠檬出口；阿根廷、南非则受强风和暴雨影响，柠檬收成显著减少。美国农业部甚至预估，2024-2025年度全球柠檬产量最高降幅可能达57%。全球性的减产，从根本上收紧了供应。

然而，在供给端收缩的时候，消费需求却在持续快速增长。以新式茶饮行业为核心驱动力的柠檬饮品消费市场就在急速扩张。

仅蜜雪冰城一家，其招牌产品“冰鲜柠檬水”在2025年前十个月的销量就突破了15亿杯，一年要收购柠檬超10万吨。

此外，消费者对健康、维生素C补充的关注，也带动了家庭日常鲜食柠檬消费的提升。一减一增之间，供需缺口被迅速拉大，也为价格剧烈波动埋下了伏笔。