3

洗面，是一项匪夷所思的工序。

在我的老家，在骂多管闲事的人时，会甩出一句：没事洗碳去！对我来说，洗面和洗碳同样荒谬而有趣，再怎么洗，都还是黑边分明，最好奇的是，第一个发明洗面的人，到底是怎么想的？

在水里洗面团，没有洗衣服那样清楚明确的目标，没有一块污渍需要你消灭，唯一支撑的，是看着从清到浊的半盆水的喜悦。

比起揉面的打击，洗面的过程才更虚无，洗到一半，疑惑地拿起面团，它到底变小了吗？总觉得面团在嘲笑自己，有点心酸，但自家的凉皮摊，只能自己撑下去，舒展下酸痛的肩膀和手臂，继续洗之。

4

洗好的面粉水，静置4小时，简直是长假中的长假。

这段时间，正好准备凉皮的灵魂：面筋。

洗好的面，看起来让人无半点食欲，毫无生气的黄，疙疙瘩瘩的表皮，放在锅里蒸20分钟，出锅一看，不错嘛，精神了好多，气孔清晰、颜色鲜艳好多，软软弹弹的，折腾半日，终于看到一点成果。

深刻的厨房之旅暂告一段落，只能回到客厅的日常，看电影、嗑瓜子、刷刷丁香医生的数据、看看朋友圈的情绪，最后，再去群里看看有没有残留的口罩可以抢一抢。

翻看一下食谱，突然紧张起来，蒸凉皮，我还需要一个大盘子做容器！

平时囤下精致美好的小盘子，都成了无用之物，假期到尾，才慌了神，翻开橱柜的最深处，一无所获，再返回客厅病急乱投医，瞥见放瓜子皮的方盘，有点犹豫，有点惊喜。

趁着家人没看见的时候，倒掉瓜子皮，去厨房清洗待用。

5

终于上锅蒸了。

这一步似乎重新找到了小时候过家家的熟悉感，给盘子刷油，倒入浅浅的面皮水，晃至盘子每个角落，小心翼翼地放在锅里蒸架上，盖锅盖，等待的两分钟，似乎是决战前的屏气，心神都不敢多移一步。

2分钟后，掀开锅盖，看见半透明的成膜面皮鼓出一个大泡泡，大喜，赶紧把架子夹出来，战战兢兢地把蒸好的面皮平移到案板上，手脚慌乱地继续刷油、倒面水、上锅蒸的程序。

循环往复，面皮终于一张张摞高高，白、薄、光、软、筋、香齐全，开始童年摊主游戏的高潮阶段：切凉皮！放料！

摆好架势、切黄瓜丝、码好豆芽，按着比例将姜汁、蒜汁、酱油、醋、味精、盐、辣椒油一一加入碗里，自己蒸的凉皮，有点厚，刚入口，吃出了刀削面的错觉，再吃，深感自己生活不易，摆摊辛劳，给一家老小都盛一碗，抬头一看，天黑了。

最后，如果做凉皮，请慢慢做，千万不要点开那些“不用揉面、不用洗面”的标题党营销帖子，天下，哪有不用揉面不用洗面还好吃正宗的凉皮。

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